在苏州清明了还没吃过螺蛳?对不起你错过了整个春天!

苏州三友食品有限公司  2020-01-17 16:42:43 作者:SystemMaster
初春时节的太湖,油菜花开的茂盛。在清澈的水中,一种美味正在酝酿。随着水温逐渐升高,休眠的螺蛳纷纷爬出了泥土。经过一个冬天的蛰伏滋养,此时的螺蛳肉肥味美。无论是口感还是营养都处于巅峰的时刻。

你曾听过,清明时节雨纷纷,可还听过,清明螺,赛过鹅?清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,放点葱姜辣椒煮熟,是打嘴巴也舍不得丢的美味!过去苏州清明买不起鹅的人家,就会下河塘摸盆螺蛳,用清水养上两天,烹调煮熟,就是一盘好菜!现在我们想要吃到螺蛳,就更容易啦!去附近的菜场就可以买到呢!不过挑选螺蛳可是有小窍门的!

招式一:闻
市场中现有的螺蛳,大部分都是泡在水里的,只需将螺蛳捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。

招式二:看
要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上,如果螺蛳衣脱落,那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑,那这种螺蛳的生长环境可能不太干净,容易泥沙多。

招式三:养
从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让螺蛳吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。如果没有剪尾,那么先在清水里养,剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。

招式四:选
外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较安全。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好,很可能里面包了小螺蛳,咬下去一包壳,不好吃。

在烹调螺蛳之前,进行以下的清洗流程,保证你可以吃到干干净净的螺蛳,而且,去除了杂质也可以使螺肉的味道更鲜美纯粹!
❶剪去尾壳
用钳子把每一个螺蛳的尾部壳夹破,然后在水里养,可以滴一些植物油,这样有助于螺蛳吐出脏东西。
❷揉搓冲洗
用手像搓麻将那样搓螺蛳,这时水开始浑浊,螺蛳外壳附着的泥沙就慢慢的下来了。搓一会儿,换水淘洗一下,然后再接着搓。
❸撒盐清洗
连搓带翻第8遍,开始撒盐,多撒点儿,继续揉搓。此时水又开始浑浊,再来两遍,撒盐、搓洗。前后大概十几遍,差不多就干净了。
❹用开水焯
烧开水,放入螺蛳。目的是为了焯出腥气和脏东西。水再次烧开之后大概2、3分钟,边煮边用筷子搅,有利于螺蛳盖子快速脱落。
❺洗刷干净
接着放到水槽冲洗,干净的螺蛳一个个晶晶亮,没有了盖子,肉肉都曝露在外了。

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